Zero Hero – Low / Non Alcoholic Dry Yeast

WHC Lab – Zero Hero (ยีสต์แห้งสำหรับทำเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำและเบียร์ไร้แอลกอฮอล์)

 คราฟต์เบียร์ Non-Alcoholic อย่างมืออาชีพ! ยีสต์นวัตกรรมใหม่ที่ไม่กินน้ำตาลมอลโทส ให้เปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ต่ำเป็นพิเศษ โดยยังคงบอดี้ที่เต็มอิ่มและรสชาติที่กลมกล่อมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

 Zero Hero คือยีสต์แห้งสายพันธุ์พิเศษ (Non-Saccharomyces) ที่ถูกคัดเลือกและพัฒนาโดย WHC Lab สำหรับการผลิตเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ (Non-Alcoholic) และเบียร์แอลกอฮอล์ต่ำ (Ultra-Low Alcohol) โดยเฉพาะ ความลับของคราฟต์เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำที่รสชาติดีอยู่ที่คุณสมบัติ “Maltose and Maltotriose Negative” หรือการที่ตัวยีสต์ไม่สามารถย่อยสลายน้ำตาลมอลโทสและมอลโทไทรโอสได้ ทำให้อัตราการหมักน้ำตาลต่ำมาก (Attenuation 16-20%) ส่งผลให้เกิดแอลกอฮอล์ในปริมาณที่น้อยที่สุด (สามารถทำ ABV ได้ต่ำกว่า 0.5%)

แม้จะมีการหมักที่จำกัด แต่ Zero Hero ให้โปรไฟล์รสชาติที่สะอาด สมดุล และมีความยืดหยุ่นสูง โดยไม่สร้างกลิ่นฟีนอลหรือกลิ่นเพี้ยน (Off-flavors) ที่ไม่พึงประสงค์ ทำให้รสชาติของวัตถุดิบหลักอย่างฮอปส์และมอลต์โดดเด่นได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ การที่ยีสต์ไม่กินน้ำตาลโมเลกุลใหญ่ยังช่วยทิ้งความหวานตามธรรมชาติและรักษารสสัมผัส (Mouthfeel/Body) ของเบียร์เอาไว้ ไม่ให้เนื้อเบียร์บางหรือจืดจางเหมือนเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ทั่วไปในท้องตลาด

ข้อควรระวังสำคัญ: เนื่องจากตัวเบียร์ที่หมักเสร็จแล้วจะยังมีน้ำตาลที่เหลืออยู่ปริมาณมาก เพื่อความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและป้องกันไม่ให้เกิดการหมักซ้ำในขวด/กระป๋อง (Refermentation) จำเป็นต้องผ่านกระบวนการพาสเจอไรซ์ (Pasteurisation) หลังจากบรรจุภัณฑ์เรียบร้อยแล้ว

สไตล์เบียร์ที่แนะนำ (Recommended Beer Styles):

• Non-Alcoholic Beer (เบียร์ไร้แอลกอฮอล์ / ABV < 0.5%)

• Low / Ultra-Low Alcohol Beer (เบียร์แอลกอฮอล์ต่ำมาก)

คุณสมบัติเด่น (Key Features):

• Maltose Negative: ไม่หมักน้ำตาลมอลโทส ควบคุมปริมาณแอลกอฮอล์ให้ต่ำได้อย่างแม่นยำ

• Preserves Body & Mouthfeel: รักษารสสัมผัสที่เต็มอิ่มและเนื้อสัมผัสที่ดีของเบียร์ไว้ได้ แม้ไม่มีแอลกอฮอล์

• Flexible Flavor Profile: ให้รสชาติที่เป็นกลาง (Neutral) เมื่อหมักในอุณหภูมิต่ำ และเพิ่มมิติของกลิ่นผลไม้ (Fruity Esters) ได้เมื่อหมักในอุณหภูมิที่สูงขึ้น

• Clean Sensory Profile: ไร้กลิ่นหมักที่รุนแรง เปิดโอกาสให้กลิ่นของฮอปส์ทำหน้าที่ได้อย่างเต็มที่

ข้อมูลทางเทคนิค (Technical Specifications):

• สายพันธุ์ (Strain): Torulaspora delbrueckii (Non-Saccharomyces)

• อัตราการหมักน้ำตาล (Attenuation): ต่ำมาก เพียง 16% – 20%

• การตกตะกอน (Flocculation): ต่ำ (Low)

• อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับการหมัก (Fermentation Temp): 18°C – 22°C (64°F – 72°F)

• ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ (ABV Tolerance): 8% ABV

• ความต้องการไนโตรเจน (Nitrogen Demand): ปานกลาง (Medium)

• ปริมาณการใช้งานที่แนะนำ (Dosage / Pitch Rate): 0.5 – 1 กรัม ต่อ น้ำเวิร์ท 1 ลิตร

• คำแนะนำเพิ่มเติม: ไม่จำเป็นต้องเติมออกซิเจน (Oxygenation) หรือทำละลายยีสต์ก่อนใช้ (Rehydration) ยกเว้นในกรณีที่ต้มเบียร์ที่มีค่าความถ่วงจำเพาะสูงมากๆ (Very high gravity)

WHC Lab – Zero Hero (Low / Non-Alcoholic Dry Yeast)

Master the craft of non-alcoholic brewing. Highly restrained fermentation that minimizes alcohol while preserving perfect body, natural sweetness, and a clean, balanced profile!

Zero Hero is a premium dry yeast strain specially selected by WHC Lab for the production of high-quality non-alcoholic and ultra-low alcohol beers. This innovative strain is completely maltose and maltotriose negative, meaning it is biologically unable to metabolize the primary sugars found in wort. As a result, attenuation remains exceptionally low (16-20%), keeping alcohol production to an absolute minimum and allowing brewers to easily achieve target targets of <0.5% ABV.

Despite its highly restricted sugar metabolism, Zero Hero contributes a remarkably clean and balanced sensory profile. It supports subtle, yeast-derived complexity without generating excessive esters, harsh phenols, or off-flavors, ensuring your raw materials—like specialty malts and aromatic hops—remain at the forefront. Furthermore, the unfermented residual sugars naturally preserve the beverage’s body and mouthfeel, eliminating the thin, watery characteristics often associated with alcohol-free formulations.

⚠️ Important Process Requirement: Due to the low level of attenuation and the high amount of residual fermentable sugars remaining in the finished product, pasteurization is strictly required to ensure microbiological stability and prevent refermentation in the final package.

Recommended Beer Styles:

• Non-Alcoholic Beers (ABV < 0.5%)

• Low & Ultra-Low Alcohol Beer Styles

Key Features:

• Maltose & Maltotriose Negative: Limits fermentation naturally to keep alcohol volume exceptionally low.

• Retains Body and Mouthfeel: Leaves residual sugars intact to prevent the beer from tasting thin or watery.

• Flexible Fermentation: Delivers a clean, neutral profile at lower temperatures, and introduces pleasant, fruity ester complexity at warmer temperatures.

• Clean Sensory Profile: Avoids unwanted off-flavors, letting your hop and malt process design truly shine.

Technical Specifications:

• Strain: Torulaspora delbrueckii (Non-Saccharomyces)

• Attenuation: Highly Restrained (16% – 20%)

• Flocculation: Low

• Recommended Fermentation Temperature: 18°C to 22°C (64°F to 72°F)

• ABV Tolerance: 8%

• Nitrogen Demand: Medium

• Dosage / Pitch Rate: 0.5 – 1g / Liter

• Usage Guidelines: Oxygenation and rehydration are not necessary and should be avoided unless producing very high gravity beers.