Hades – Dry Distiller’s Yeast – WHC Lab

ยีสต์แบบ non-diastatic ที่ออกแบบมาสำหรับทั้งการเบียร์และการกลั่น (dual brewing & distilling) โดยเฉพาะสำหรับการผลิตวิสกี้ (whiskey) ที่ต้องการโพรไฟล์รสชาติซับซ้อนมากขึ้น.

ชื่อสายพันธุ์คือ Saccharomyces cerevisiae – เป็นยีสต์ทั่วไปในงานหมัก แต่วางไว้สำหรับงานกลั่น-เมล็ด (grain) substrate.

ข้อมูลทางเทคนิค

• สไตล์ที่แนะนำ: Whiskey.
• Substrate: เมล็ด (grain).
• สายพันธุ์: Saccharomyces cerevisiae.
• ปริมาณการใช้ (dosage): 70–100 g/hl.
• อุณหภูมิหมักแนะนำ: 25 °C ถึง 35 °C.
• ความทนทานต่อแอลกอฮอล์ (ABV Tolerance): 16%.
• ความต้องการไนโตรเจน (Nitrogen Demand): อยู่ในระดับกลาง (Medium).

ข้อควรระวัง / ข้อคิดเพิ่มเติม

อุณหภูมิหมักค่อนข้างสูง (ถึง 35 °C) ซึ่งหมายความว่าระบบควบคุมอุณหภูมิและการจัดการความร้อนมีความสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงผลไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นไม่พึงประสงค์, การหมักเร็วเกินไป ฯลฯ

ความทนแอลกอฮอล์อยู่ที่ 16% ซึ่งเหมาะกับการหมักเพื่อกลั่น แต่ถ้าต้องการให้ได้ ABV สูงกว่านั้นอาจต้องใช้สายพันธุ์อื่น/กระบวนการเสริม

A non-diastatic yeast ideal for dual brewing and distilling sites. Particularly suited for whiskey production due to its complex flavour profile.

May benefit from the addition of exogenous enzymes (where permissible).