The Big Apple Cider Yeast – WHC Lab

WHC Lab’s The Big Apple Cider Yeast เป็นเชื้อยีสต์ Saccharomyces bayanus ซึ่งออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการหมักไซเดอร์ โดยจุดเด่นหลักๆ มีดังนี้

• ให้การหมักที่ Clean and Crisp เน้นให้รสแอปเปิลเด่นมาก ไม่สูญเสียกลิ่นผลไม้
• ผลิตกรดซัลไฟด์ต่ำ ช่วยลดกลิ่นแก๊สที่อาจรบกวนรสชาติ
• มีช่วงอุณหภูมิเหมาะสมตั้งแต่ 12–30 °C ทำงานได้ดีในหลายสภาพการหมัก
• ทนต่อแอลกอฮอล์สูงมากสุด 17% ABV เหมาะสำหรับไซเดอร์เข้มหรือไซเดอร์ไวน์
• ให้การหมักจบดี ตกตะกาง่าย ทำให้ไซเดอร์ใสและเก็บได้นาน

ข้อมูลทางเทคนิค (จาก TDS)

• Pitch rate: 0.2–0.4 g/L
• Fermentation temp: 12–30 °C
• ABV tolerance: 17%
• Medium nitrogen demand

The Saccharomyces bayanus species in this pack provides a clean level of fermentation with low levels of sulphur production.

This strain, in particular, allows the apples to play centre stage in the final product, producing a very clean and crisp cider.

Saccharomyces bayanus strain for commercial cider production.

The Big Apple yeast delivers clean fermentation profiles in large-scale operations. It produces minimal sulphur compounds, preserving the natural apple character in your cider.

Key benefits for industrial cideries:
– Consistent performance across high-volume batches
– Efficient sugar conversion
– Tolerates a wide range of fermentation temperatures
– Settles well, aiding clarification

The Big Apple yeast maintains flavour integrity even with varied apple blends, delivering product consistency year-round. It’s particularly suited for continuous fermentation systems and high-gravity musts.

• Style: Cider
• Dosage: 0.2-0.4g/l
• Fermentation Temperature: 12°C to 30°C
• ABV Tolerance: 17%
• Nitrogen Demand: Medium