Lallemand – LalBrew Pomona Hybrid Yeast

Named after the goddess of fruit trees, LalBrew Pomona™ produces a unique and juicy flavor profile with notes of peach, citrus, and tropical fruits.

LalBrew Pomona คือยีสต์ผสมต่างสายพันธุ์ (ไม่ใช่การตัดแต่งพันธุกรรม) เกิดจากการทดลองผสมพันธุ์ยีสต์และคัดเลือกจากประสิทธิภาพการหมักที่ให้กลิ่นรสเหมาะกับการทำ Hoppy beers

โดยชื่อ Pomona คือชื่อเทพธิดาแห่งต้นผลไม้ Pomona สร้างกลิ่นและรสที่มีเอกลักษณ์ ชุ่มฉ่ำ เต็มไปด้วยกลิ่นรสคล้าย พีช ซิตรัส และผลไม้เมืองร้อนหลากชนิด

Pomona เกิดจากการผสมพันธุ์ยีสต์และพัฒนาสายพันธุ์โดย Escarpment Laboratories ประเทศแคนาดา

ด้วยเทคนิคขั้นสูงในการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างยีสต์ที่ให้กลิ่นรสผลไม้เมืองร้อนเข้มข้น กับยีสต์ที่มีความทนทานต่อสภาพแวดล้อมที่สร้างความเครียดแก่ยีสต์

รวมทั้งปรับสภาพทำให้เกิดการวิวัฒนาการของสายพันธุ์ให้ทนต่อ Alcohol สูงขึ้นและหมักได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณน้ำมันฮอปเข้มข้น

ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง กลิ่นรสแบบฟรุ๊ตตี้, ทนต่อสภาพแวดล้อมการหมักที่เลวร้ายได้ดี (stress-tolerant) และส่งเสริมการเกิด Biotransformation รวมถึงความขุ่นแบบคงตัวในเนื้อเบียร์หลังหมักเสร็จ

*หากเปรียบเทียบกับ LalBrew Verdant ยีสต์ยอดนิยมในการทำ Hazy IPA (เกิดจากร่วมมือระหว่าง Lallemand กับโรงเบียร์ชื่อดัง Verdant Brewing Co., UK)

LalBrew Pomona จะให้กลิ่นรสของผลไม้เมืองร้อนที่เข้มข้นกว่า กลิ่นรสแอปเปิ้ลแดงน้อยกว่า กลิ่นรสของ Alcohol น้อยกว่า และมีอัตราการกินน้ำตาลที่มากกว่า Verdant

ทำไม Pomona ถึงได้ชื่อว่าเป็นยีสต์ตัวเปลี่ยนเกม ?

สายพันธุ์ยอดเยี่ยมสำหรับหมัก IPAs ด้วยกลิ่นรสแบบ พีช ซิตรัส ผลไม้เมืองร้อน พร้อมด้วยความขุ่นแบบถาวรในเนื้อเบียร์

• มีศักยภาพในการทำให้เกิด Biotransformation สูง
• กลิ่นรสที่มีเอกลักษณ์ แบบ พีช ซิตรัส และผลไม้เมืองร้อน
• หมัก wort ที่มีค่าความถ่วงจำเพาะสูงได้ดี (High gravity wort) รวมทั้ง wort ที่มีปริมาณน้ำมันฮอปเข้มข้น
• สร้างความขุ่นแบบถาวรในเนื้อเบียร์ได้ดีเมื่อทำการ dry hopping ช่วงกลางถึงท้ายการหมัก
• เป็นสายพันธุ์ที่ทนทาน สามารถนำมา re-pitch ได้ดีมาก (เก็บยีสต์จากแบชก่อนมาใช้ต่อ)

LalBrew Pomona™ is a hybrid yeast that was selected for flavor and fermentation performance in hoppy beers.

Named after the goddess of fruit trees, LalBrew Pomona™ produces a unique and juicy flavor profile with notes of peach, citrus, and tropical fruits.

This strain was developed by our partner Escarpment Laboratories (Canada) using advanced yeast breeding and adaptive laboratory evolution in high ABV and highly hopped IPA fermentations.

The result is a fruity, stress-tolerant, and robust strain that enhances biotransformation and haze for modern IPA styles.

Quick facts

• Strain : Saccharomyces cerevisiae
• Beer styles : American Amber Ale, American Barleywine, American Brown Ale, American IPA, American Pale Ale, American Wheat, Berliner Weiss, Blonde Ale, Cream Ale, Dry Stout, Gose, Imperial IPA, Kettle Sours, New England IPA, New England Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Session IPA
• Attenuation : 75-84%
• Temperature range : 18 – 22°C (64 – 72°F)
• Flocculation : Medium
• Aroma : Peach, Citrus, Tropical Fruit
• Alcohol tolerance : 10% ABV
• Pitching rate : 50 – 100g/hL

Benefits

Why is LalBrew Pomona™ a game-changer?
Great all-around IPA strain with peach, citrus, and tropical fruit notes plus a stable haze.

• High biotransformation potential
• Unique flavor profile with notes of peach, citrus, and tropical fruits
• Selected for fermentation in high-gravity and highly hopped wort
• Haze-positive for stable haze
• Robust and repitchable

Hybrid

Yeast Hybridization science

They used yeast breeding to cross a highly aromatic strain with a super robust and reliable strain.

Then they used a process called adaptive lab evolution to adapt it to the unique fermentation conditions of IPAs, enhancing biotransformation and haze.

The result is an excellent new yeast strain for modern hop-forward beers.